紅燒蹄筋 食材功效
精鹽
香油
豬油
料酒
雞肉
醬油
紅燒蹄筋 食材用料
紅燒蹄筋做法分解
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01
在鍋中加入花生油，燒至四成熱，放入干蹄筋，用勺不斷翻動。待全部浮起時，將鍋端離火位，灑水打烹，約炸5分鐘。再上火炸透，炸至一擰即斷，呈蜂窩孔時撈出，濾干油。再用沸水浸泡，漲發后撈出。
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02
將煮熟的雞肉、水發玉蘭片、水發香菇都切成蹄筋一樣大的條。蔥切成段。
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03
用濕淀粉調稀勾芡，放蔥段、胡椒粉、香油，裝入盤內即成。
小貼士
制作提示
1. 用沸水浸泡蹄筋，用重物壓蓋，不使浮出水面。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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