清湯螃蟹蛋 食材功效
雞蛋
肥瘦豬肉
蝦米
精鹽
豬油
清湯螃蟹蛋 食材用料
清湯螃蟹蛋做法分解
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01
預先用溫水泡發香菇和玉蘭片，香菇去蒂，洗凈，均切絲。
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02
清洗豬肉，切絲。
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03
溫水浸泡金鉤蝦約5分鐘，切丁。
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04
清水浸泡紫菜約2分鐘，洗去泥沙，撕碎。
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05
熟豬油入鍋，旺火燒至六成熱，放入玉蘭片絲，翻炒片刻，下肉絲、香菇絲、粗鹽快速翻炒，下金鉤蝦，炒熟后盛入盤中，晾涼。
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06
將雞、鴨蛋各一只磕入大碗里，快速攪散，加入冷雞清湯、味精和炒熟的肉絲，拌勻，倒入已抹上熟豬油的大碗中，上籠蒸熟。
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07
取出，晾涼，整塊翻扣入瓷盤中，用手掰成約3厘米見方的塊，仍盛入大湯碗中，上籠加熱。
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08
往鍋中放入雞清湯500毫升，加入味精、精鹽、胡椒粉、紫菜和蔥段，旺火燒開，倒入大湯碗，淋入雞油即成。
小貼士
1. 金鈞蝦即海產的干蝦米。
2. 上籠蒸煮時，用大火加熱20 分鐘即成。
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