清湯柴把鴨 食材功效
豬油
鴨肉
火腿
精鹽
清湯柴把鴨 食材用料
清湯柴把鴨做法分解
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01
將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條。
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02
水發大香菇去蒂洗凈。
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03
洗凈的香菇與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。
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04
春筍切成粗絲。
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05
取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香菇絲各2根，共計10根。
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06
用筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把。
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07
捆綁好后整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽、雞清湯250毫升，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘。
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08
蒸后取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。
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09
在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250毫升燒開，撇去泡沫，放入精鹽、味精、蔥段，倒在大湯碗里;
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010
再撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
小貼士
制作提示蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約 40 分鐘，以軟爛為佳。
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