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            桂花蹄筋 點評(0) 點贊(0)

            • 適宜人群:
            • 不適宜人群:
            • by:匿名網(wǎng)友

            通乳 補血

            功效與作用:

            簡介及特色:此菜無湯汁,味道鮮嫩,質(zhì)地柔軟。蛋黃松散,沾滿蹄筋,老少皆宜。

            桂花蹄筋做法分解
            • 01
              將油發(fā)蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用溫水)中浸泡漲發(fā)好。
            • 02
              然后切成4厘米長、0.7厘米粗的條,放入沸水鍋中汆一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,瀝去水。
            • 03
              炒鍋置旺火上,放入熟豬油燒熱后,倒入蹄筋,加精鹽、料酒、肉清湯250毫升煮2分鐘,除去雜味,倒入漏勺,用手勺壓一壓,擠干水。
            • 04
              熟火腿切成細末。
            • 05
              豬瘦肉剁成泥。
            • 06
              取大碗1只,放入蛋清和蛋黃,用筷子攪發(fā)后,加味精、精鹽、肉泥,再用筷子調(diào)勻。
            • 07
              炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱時,將調(diào)勻的雞蛋和蹄筋同時下鍋翻炒,要迅速推動手勺,使雞蛋松散地沾連在蹄筋上。
            • 08
              再沿鍋邊淋熟豬油,用手勺翻動,至蛋花呈金黃色時,盛入盤中。
            • 09
              撒上火腿末、胡椒粉,淋入香油即成。
            小貼士

              1. 豬蹄筋,即豬的前后腳連接關節(jié)的腱子,經(jīng)人工抽出后干制而成。其中從后腳抽出的筋質(zhì)量最好,長而粗壯,韌性大。此菜質(zhì)地柔軟松泡。由于松散的蛋黃沾滿蹄筋,有如芳香的桂花綻開其上,故名。

              2. 雞蛋與蹄筋合炒,要快炒多翻,干凈利落,既要使蛋黃松散成花,又要使其沾附在蹄筋上。

              3. 注意油量,多則不散結塊,少則易糊鍋。

              4. 桂花蹄筋的制作,關鍵在于把握雞蛋與蹄筋合炒的時間,既要使蛋黃松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南傳統(tǒng)名菜中的——絕。健康提示蹄筋含有豐富的膠原蛋白、脂肪等。性味甘,微寒。具有補血、通乳、托瘡的功效。

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