板栗燒菜心 食材功效
豬油
栗子
白菜
精鹽
香油
板栗燒菜心 食材用料
板栗燒菜心做法分解
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01
將板栗去殼取肉洗干凈，切0.7厘米厚的片。
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02
炒鍋內放入熟豬油，燒至五成熱，放入板栗炸2分鐘，呈金黃色時，倒入漏勺，瀝去油。
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03
瀝油后的栗子盛入小瓦缽內，加精鹽，上籠蒸10分鐘。
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04
白菜擇洗干凈，取其嫩心，洗凈。
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05
炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入白菜心，加精鹽，煸炒一小會。
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06
接著放入味精，用濕淀粉調稀勾芡，盛入盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
小貼士
1. 選用湘西出產的油板栗，其經濟價值高營養豐富，有“中國甘栗”之美稱。
2. 板栗必須油炸，不然易爛碎。
3. 用水淀粉勾“跑馬芡”，要求芡汁和原料交融，食之利口。
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油300克。
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