奶湯生蹄筋 食材功效
姜
精鹽
奶湯生蹄筋 食材用料
奶湯生蹄筋做法分解
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01
將干蹄筋放入清水鍋中，先大火后小火，煮2小時左右，使其漲發后撈出。
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02
漲發后摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈。
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03
把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內。
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04
然后在小瓦缽加清水上籠蒸至發透為止。
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05
然后把全部發透的蹄筋放在砧板上，長的從中切斷，長度為5厘米左右，粗的從中剖開，使粗細大致均勻，冉盛入瓦缽中待用。
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06
將炒鍋置旺火上，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結、姜片、黃酒、精鹽，燒開2分鐘。
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07
然后去掉蔥姜，撈出蹄筋。
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08
將炒鍋洗凈，倒入奶湯750毫升燒開，撇去浮沫。
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09
放入蹄筋和白菜心，再燒開。
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010
再放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。
小貼士
制作提示奶湯制法：
1、將凈母雞 1 只重約750 克、豬肘子 1 個重約750 克、豬腳2000 克，分別在沸水中氽一下撈出。
2、放入墊有竹箅子的炒鍋內，加清水5000克、紹酒50 克置旺火上燒開。
3、再轉小火煨1.5 小時，撈出整雞和肘子，剩下豬腳再煨2 小時，撇去湯面上的浮油。
4、用炒勺將豬腳肉搗碎，用漏勺撈出，剩下的湯汁倒入籮篩過濾，湯質呈白色即為奶湯。
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