雙味里脊 食材功效
雞蛋
番茄醬
白砂糖
醋
豬油
料酒
精鹽
雙味里脊 食材用料
雙味里脊做法分解
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01
將里脊肉剔去筋，分成兩部分：一部分切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少許鹽腌一下;一部分切成5厘米長的細絲，用25克蛋清和適量的鹽、濕淀粉10克調勻漿好。
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02
韭黃摘洗干凈，切成段，姜切成米，蔥切成花，用普湯30毫升、鹽、白糖、醋、濕淀粉10克、番茄醬兌成汁。
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03
鍋內放油燒到七成熱時，將蛋液拖一下，再粘上干淀粉50克后滾成卷，逐個下入油鍋炸至焦酥呈金黃色撈出，用盤裝上;鍋內留50克油，下入姜米，隨倒入兌汁燒開，澆蓋在菊花里脊上。
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04
另用鍋放入油燒到五成熱時，將里脊絲下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋留底油，下入韭黃，炒一下，加入鹽、味精、湯，用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡。
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05
隨后下入滑熟里脊絲翻炒幾下，裝入盤中，周圍擺放菊花里脊即成。
小貼士
需要準備豬油約1000克，因為在制作過程中有油炸的工藝。
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專家答疑
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