蓮子
櫻桃
冰糖湘蓮做法分解
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01
將湘白蓮和純堿下入冷水鍋燒沸，用洗鍋的刷把傾斜搓擦。
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02
到蓮子皮易于褪去時，將堿水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗2次，將蓮子皮洗凈為止。
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03
然后放冷水將去皮蓮子燒沸撈出，裝入碗內，用沸水泡上，使堿味全部吐出。
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04
再用牙簽從蓮子下部將蓮心抵出。
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05
再用沸水沖洗1次，裝入碗內。
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06
再加入溫水，上籠蒸發至軟，蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了會不成顆粒。
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07
桂圓肉用溫水洗凈，浸泡5分鐘，將水潷去，待用。
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08
炒鍋置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化。
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09
端鍋離火，用籮篩濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內。
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010
再加青豆、櫻桃、桂圓肉，上火煮沸。將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮沸的冰糖水及配料一齊倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
小貼士
制作提示
1. 蓮子加溫水和純堿，用毛刷刷洗，見水變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳人，頂去蓮心，再蒸發。
2. 冰糖與水的比例為l：0.6，過少則蓮子浮上來。
3. 如果暫時不蒸，切不可在冷水中久泡，否則不易蒸發。
健康提示：
湘蓮營養豐富，蓮肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷220、鐵。李時珍的《本草綱目》介紹：“蓮子，補中養神，益氣力，除百病。久服輕身耐老，不饑延年……”。中醫認為，蓮子味甘澀，性平，入心，腎、脾三經，有養心、益腎、補脾、澀腸之效。
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