臘肉
豬油
冬筍臘肉做法分解
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01
將臘肉洗凈，上籠蒸熟取出。
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02
成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。
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03
3凈冬筍先切梳子背形條，再切成約0.3厘米厚的片。
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04
青蒜洗凈切3厘米的段。
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05
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱。
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06
入臘肉、冬筍煸炒，加肉清湯稍燜，收干水分。
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07
蒜、味精，再翻炒幾下，裝盤即成。
小貼士
制作提示：
1.本品用煸炒技法，鍋內油較少，一般占生料的20% 左右。
2.求旺火熱油，下鍋后用手勺反復拌炒，經翻顛后出勺裝盤。
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