冬瓜鴨盅 食材功效
鴨
冬瓜
火腿
蝦米
干貝
香菇
蓮子
料酒
精鹽
大蔥
姜
冬瓜鴨盅 食材用料
冬瓜鴨盅做法分解
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01
鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，放入湯鍋白煮熟(斷生為準)。撈出來洗一遍后，去凈骨，切成2厘米大的方塊。
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02
干貝揀去邊上白色的老筋，連同蝦米一起洗一遍。
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03
蓮用子堿洗去皮，用竹扦去芯，用開水氽過，除去堿味，然后，上籠蒸發。蔥白切段，余蔥和姜拍破。
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04
水發香菇去蒂洗凈，冬筍和火腿均切成中指甲大小的片，放入干貝、蝦米。
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05
鴨肉和拍破姜蔥，加上料酒、鹽以及湯。
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06
上籠蒸約2小時(蒸爛為止)，取出后去掉蔥姜。
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07
冬瓜洗凈，用小瓢挖去一層軟瓤，將冬瓜剞上魚齒花刀。
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08
皮面用小刀雕刻圖案花紋，用湯盤裝上。
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09
前1小時，把鴨餡及蓮子加味精調好。
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010
冬瓜內，上籠蒸熟透，取出后放胡椒粉和蔥段即成。
小貼士
鴨肉和其他材料的以蒸爛為準。
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