三鮮鳳羹 食材功效
雞胸脯肉
干貝
火腿
料酒
精鹽
大蔥
姜
三鮮鳳羹 食材用料
三鮮鳳羹做法分解
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01
將蔥和姜一半拍破。另外一半搗爛用料酒和少許水取汁。將鳳尾菇根部泥沙削皮，洗凈。
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02
然后下入開水鍋氽熟，撈出，切成細絲。將熟瘦火腿切成細絲。將絲瓜刮去粗皮，留青嫩皮。
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03
然后切成4厘米長的段。然后用滾刀法片下青嫩皮，切成絲。把干貝的筋掰去，洗一遍，用碗裝上。
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04
然后放入蔥姜和水(水以沒過為準)。然后上籠蒸發取出，撈出干貝。將(原湯保留用)搓散成絲。
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05
將雞柳條肉上的筋剔去。然后放在墊有肉皮的砧板上。用刀背捶成細茸越細越好，無筋無粒。
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06
然后放入適量的涼雞湯內，把雞茸分散。將鹽、味精、濕淀粉50克(對半)、雞蛋清攪勻成稀糊。食用時，將雞湯和干貝原湯倒入鍋內。
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07
隨即下入鳳尾菇絲、火腿絲、干貝絲。然后再加入鹽、味精、絲瓜湯燒開。然后撈入湯盅內，調好味。
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08
再將調好的雞茸倒入雞湯內。再用瓢推鍋底以免粘鍋。待熟浮起時，裝入三鮮湯盅內。
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09
最后撒胡椒粉，淋雞油即可。
小貼士
本菜中的淀粉為蠶豆淀粉。
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