一魚三吃---番茄魚片 食材功效
雞蛋
精鹽
豬油
番茄醬
香油
一魚三吃---番茄魚片 食材用料
一魚三吃---番茄魚片做法分解
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01
桂魚宰殺片取凈肉250克，再去掉皮去掉刺，切成4厘米長、3厘米寬，0.5厘米厚的薄片。
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02
將魚片用雞蛋1個，黃酒15克、濕淀粉15克、精鹽少許抓勻上漿。
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03
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將上漿的魚片下鍋炸熟，連油倒入漏勺，濾去油。
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04
炒鍋留底油25克燒至六成熱，依次下番茄醬、魚片、精鹽少許、味精少許，淋雞清湯50毫升，燒制。
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05
燒開后，用濕淀粉10克勾芡，熘炒成紅色，裝盤，再淋上芝麻油3克，即成。
小貼士
制作提示：
1. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 此菜與焦炸魚球、韭黃魚絲共同組成湘菜風味名肴“一魚三吃”。
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