菊花冬筍桂魚羹 食材功效
菊花
豬油
料酒
精鹽
大蔥
姜
菊花冬筍桂魚羹 食材用料
菊花冬筍桂魚羹做法分解
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01
蔥和姜一半拍破，一半切成末。
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02
菊花摘下花瓣(因花尖有苦味)，用冷開水洗凈。
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03
冬筍去殼洗凈煮熟切成韭菜葉薄片。
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04
將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈。
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05
放在盤內，加入拍破的蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸熟取出(原湯保留)。
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06
拆下魚肉，再掰散成小塊待用。
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07
食用時，鍋內放入油燒至六成熱時，將蔥姜米煸炒，繼而下入冬筍、桂魚肉，烹料酒。
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08
加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味精、胡椒粉，調好味。
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09
用濕淀粉50克(淀粉25克加水25克)調稀勾芡。
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010
然后倒入攪散雞蛋清液燒開，裝入湯盤內，淋雞油即成。
小貼士
制作提示:
鱖魚又稱桂魚。
食物相克：
1.菊花與雞肉、豬肉同食會中毒,忌與芹菜同食。
2.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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