腐包鴨塊 食材功效
香菇
油菜心
醬油
香油
精鹽
腐包鴨塊 食材用料
腐包鴨塊做法分解
-
01
油皮放在冷水中，浸濕。立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12厘米見方的塊。
-
02
豆腐干、水發玉蘭片、榨菜、水發香菇分別切成米粒狀。油菜心洗凈。炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱。
-
03
先下玉蘭片、香菇煸炒。下醬油，再下蘭花豆腐干、榨菜，淋入素湯50毫升。
-
04
用濕淀粉勾芡，盛入碗中晾涼，作餡子用。豆油皮攤開，中間放餡子，包成5厘米長、6厘米寬的長方形。
-
05
搭口處用濕淀粉封住，即為腐包。炒鍋內下花生油，燒至七成熱。
-
06
將腐包逐個下油鍋，兩面炸成金黃色，用漏勺撈出，瀝油。瀝油后整齊碼入一只瓦缽內，加素湯100毫升、醬油、熟花生油，上籠蒸10分鐘。
-
07
表皮起皺紋，形似鴨塊。炒鍋內留底油，燒至七成熱，下菜心，加精鹽炒熟，盛小碗中。
-
08
將腐包缽內原湯倒入炒鍋，腐包翻扣在大瓷盤中。菜心拼在盤子周圍。
-
09
鍋內原湯燒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在腐包上即成。
小貼士
芡汁分兩種，將調料和水淀粉兌在一起，稱為“碗芡”。湯汁、調料下鍋再用水淀粉勾芡，稱之為“跑馬芡”。烹制此菜，采用“跑馬芡”技法，勾成“玻璃芡”。 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
土豆
薏米
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
