玉筍火夾雞 食材功效
雞
火腿
豬油
料酒
精鹽
大蔥
姜
玉筍火夾雞 食材用料
玉筍火夾雞做法分解
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01
將蔥、姜拍破;熟瘦火腿切成5厘米長、3厘米寬的薄片(計20片);小白菜去邊葉留嫩心洗凈。
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02
將雞宰殺，去凈毛，開膛去內臟，洗凈，下入開水鍋氽過，撈入清水內，夾去殘存的絨毛，清洗干凈，放入墊有粗竹席的沙鍋內，放入墊有粗竹席的沙鍋內，放入水以沒過雞為準，加入料酒、蔥、姜、適量的鹽在旺火上燒開撇去泡沫，移用小火煨至剛熟取出，原湯留用;晾涼后先取下頭、翅、腳，雞身去凈骨斜片成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片計20片，用1片雞、1片火腿排成梯形，分兩行擺在長腰盤內，連同頭、翅、腳擺成雞形。
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03
食用前10分鐘，將火夾雞上籠蒸熱取出，同時將小白菜和玉米筍下入油鍋加鹽炒入味，間隔著拼在火夾雞兩邊;鍋內放入油燒到六成熱，放入雞原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕淀粉30克(淀粉15克加水15克)調稀勾芡，澆蓋在火夾雞、玉米筍、小白菜上，淋雞油即成。
小貼士
1.制作提示：本菜選用的是軟仔肥雞。
2.玉筍火夾雞屬于貧血食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助。
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