焦炸鱔絲 食材功效
白皮大蒜
料酒
精鹽
醬油
醋
白砂糖
大蔥
姜
香油
焦炸鱔絲 食材用料
焦炸鱔絲做法分解
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01
鱔魚洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上，背向里，用左手把它捋直，按著不使它彎曲。
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02
右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開，摘去內臟和血塊。
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03
再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉，不要洗，再切成粗絲，用料酒和少許鹽腌一下，拌上干淀粉。
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04
小紅辣椒、蔥、姜、蒜、紫蘇均切成米粒;將醬油、白糖、醋、味精、香油、蔥花、濕淀粉10克和少許湯兌成汁。
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05
香菜摘洗干凈，將油燒沸后，下入鱔魚絲炸成焦酥便倒入漏勺瀝油;
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06
鍋內留油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇和鹽炒一下，倒入炸焦鱔絲，隨即傾入兌汁，顛炒幾下，裝入盤內拼香菜即成。
小貼士
1.制作提示因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
2.糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉。
3.鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
4.服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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