魚燒豆腐 食材功效
豆腐
香菇
淀粉
醬油
蔥
豬油
魚燒豆腐 食材用料
魚燒豆腐做法分解
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01
將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，剖洗干凈，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2刀，豆腐切成長5厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水。
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02
熟筍切成長4厘米、寬2厘米的薄片，水發香菇大的對切開。
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03
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透，再放入味精，旋轉幾下炒鍋，用調稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15克起鍋。
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04
盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。
小貼士
魚燒豆腐的制作要訣：最好選用春節前后的河塘魚，而且魚入鍋前，用黃酒、鹽擦魚身最好。食物相克：蠶豆不宜與田螺同食。
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專家答疑
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