油爆肚尖花 食材功效
豬肚
香菇
雞蛋
豬油
料酒
精鹽
香油
大蔥
姜
油爆肚尖花 食材用料
油爆肚尖花做法分解
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01
整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗凈，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成約3厘米大的斜方塊;冬筍去殼洗凈。
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02
冬筍、紅椒去蒂去籽，水發(fā)香菇去蒂，都切成與肚尖大小的相同的塊，姜切小片，蔥切段。
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03
用湯、味精、香油、濕淀粉40克(淀粉20克加水20我)兌成汁，加入蔥段。
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04
食用時，將肚尖花用鹽拌勻，再用蛋清、淀粉漿好。
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05
將豬油燒沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散開卷起時，即倒入漏勺瀝油。
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06
鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍、姜片、紅椒、香菇，加鹽煸炒一下，再倒入肚尖花，隨倒入兌好的汁，顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。
小貼士
制作提示因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。
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