湯泡魷魚卷 食材功效
蘑菇
豌豆苗
精鹽
料酒
大蔥
湯泡魷魚卷 食材用料
湯泡魷魚卷做法分解
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01
魷魚撕去須(作其他用途)，用冷水浸泡1小時后清洗干凈。
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02
在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀(深度為四分之三)，改成4厘米斜方塊，用少許堿和水腌約1小時，再用清水沖漂二三次，除去堿味。
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03
蘑菇切成片，豌豆苗摘苞洗凈，蔥白切成段。
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04
在鍋內放入清雞湯1000毫升、蘑菇、鹽和味精，燒開，調好味，撇去泡沫。
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05
加入豆苗苞和蔥段，然后裝入湯盤內淋上雞油。
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06
另外，在鍋內放入普湯500毫升、鹽燒開后下入魷魚氽熟，待卷縮時撈出，裝入盤內，拌上胡椒粉。
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07
.隨即將蘑菇雞湯端上桌，再把魷魚卷倒入蘑菇湯內即可。
小貼士
切魷魚時要把握深度和刀法。
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