小麥面粉
醬油
精鹽
香油
鮮肉小籠做法分解
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01
豬夾心肉切碎斬末(或用絞肉機絞碎)，加入鹽、醬油、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻，再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。
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02
面粉留起50克左右做燥粉，其余用溫水揉和，靜置片刻搓成長條，摘劑子100個，搟成直徑約5厘米，中間厚邊緣薄的圓形皮子，將餡心分成10份，每份包10只，將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13裥)，中間留一小口，可見到餡心(也有的收口捏攏〕。
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03
包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火沸水(或蒸氣)蒸10分鐘左右成熟即可。
小貼士
制作要訣：1、小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶，也有的用略經發酵的面團(稱嫩酵面或子酵面)做坯皮，吃時較松軟，但不宜久發否則影響口感；2、制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結凍，一般500克肉皮，約可加水制皮凍1500 克左右；3、調制餡心，應先放入各種調料與肉末拌勻(也可加少許水)，然后再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易松散。皮凍的制法：1、皮凍是用豬肉皮加水熬制而成的膠凍，它選用新鮮豬肉皮，刮凈毛，下沸水鍋中伸一下撈出，倒去污水；2、將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上燒沸后，移至小火上燜煮至酥熟，切末(或用絞肉機絞碎)；3、放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質，冷卻后放入冰箱凍結即成(冬天也可自然冷凍)。
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