肥瘦豬肉
白酒
精鹽
花椒
白砂糖
湖南臘肉做法分解
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01
刮凈豬皮肉的毛，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼;
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02
把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼;
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03
將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓;
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04
冬春季兩天翻一次，腌約5天取出;
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05
秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出;
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06
用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)處，晾到半干;
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07
再放入熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動一次;
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08
至臘肉都呈金黃色時，取掛于通風(fēng)之處即成。
小貼士
1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
2. 熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
3. 需準(zhǔn)備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。
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