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湖南風(fēng)雞 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：風(fēng)雞是南味傳統(tǒng)食品，以湖南所產(chǎn)最為著名，此菜色白微黃，鮮香味美，涼菜上席，別有特色。
精鹽
花椒
料酒
姜
白砂糖
湖南風(fēng)雞做法分解
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01
讓母雞停食一段時間，待糞便排清，然后宰殺，去毛放血;
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02
在右翅下開一口，將肛門處摳斷，取出內(nèi)臟，砍去翅尖的二段，洗凈腹腔;
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03
將花椒煸香，與鹽、白糖、料酒拌勻，放在雞身上反復(fù)揉搓;
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04
把余下的鹽，放入雞腹內(nèi)，搖晃至鹽粘滿雞身;
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05
將腌好的雞，置于器皿中，放在約15度左右的地方，每天翻一下，腌7～8天;
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06
取出抹干水分，把雞雙翅膀撐起，用一空竹管插入肛門，掛在通風(fēng)處吹干;
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07
雞腌好后，取下用鹽水浸泡半小時，再用清水將雞內(nèi)外洗凈，加入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟后取出晾涼;
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08
食用時，將雞肉去骨，用手撕成條或塊，拌入時令青菜，淋芝麻油即可。
小貼士
1. 風(fēng)雞選料要肉厚、油多的肥母雞，否則風(fēng)干后，只有皮和骨，食而無肉;
2. 風(fēng)雞脆制宜在冬季，經(jīng)冬歷夏，再食尤佳;
3. 腌制時，切忌放鹽過重，太咸則雞肉鮮味盡失;
4. 風(fēng)雞耐貯藏，一年不變質(zhì)，注意風(fēng)干時不要在陽光下曝曬，更不能雨淋受潮。
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