精鹽
八角
醬油
白砂糖
白酒
岳陽蝶式臘豬頭做法分解
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01
選用新鮮豬頭，去骨凈毛。在下料時要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉、瘦肉亦留在頭上。
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02
將上述配料切碎，混合成攪拌成糊狀，抹在豬頭上，置于腌缸中腌制，一般是9天。
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03
每隔3天翻缸1次，第2次翻缸時，將糖色、甜醬均勻地刷在豬頭皮上。
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04
9天后，起缸后用竹扦或是可以晾曬的工具把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾干。
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05
在15℃-20℃溫度下，懸于通風處晾干即可。
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