精鹽
湖南特制無骨臘肉做法分解
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01
將豬的前后腿去骨。
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02
把肉放在切肉板上，從后腿尾骨節砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。
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03
從第二刀起將每條肉切成長約40厘米、寬3至4厘米的肉塊。
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04
按一定比例配好調料(調料要拌勻)。
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05
把肉放入調料內拌勻，要求每塊肉都沾上調料。
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06
將肉塊放入缸或池內腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
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07
出缸后把每塊肉從膘頭3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩。
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08
投入清水池內泡洗1至2小時后撈出。
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09
將肉塊穿入竿(每竿穿12塊，按烘烤柜大小決定)，送入烘柜內烘焙36個小時出柜，即可。
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