火爆菊紅 食材功效
香菇
豌豆
胡蘿卜
醬油
精鹽
淀粉
香油
火爆菊紅 食材用料
火爆菊紅做法分解
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01
將香菇用水泡開稍擠干水份，內外兩面各切花刀，沾裹淀粉。
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02
以手捏緊，入中溫油鍋中，大火拉油，撈出。
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03
鍋內油倒回油筒，留油1湯匙，倒入調味料及所有材料，同炒拌勻。
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04
加淀粉水勾芡，淋上香油盛于燒熱之鐵板上即好。
小貼士
制作要訣：1、香菇選直徑約4公分寬，厚薄一致之香菇較佳，以此作法做出之菊紅，香而且嫩；2、白果須先煮熟，如用罐頭白果，也入油鍋中拉油；3、此菜刀工好，則拉油后，則成顆粒狀如菊花瓣一樣故名菊紅，切花刀時，由內外二面各切花刀，卷起時有黑面，有白面成雙色菊紅。
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