炸熘桂魚 食材功效
瘦豬肉
竹筍
香菇
蔥白
醬油
白砂糖
醋
炸熘桂魚 食材用料
炸熘桂魚做法分解
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01
將桂魚(鱖魚)去鱗、鰓，挖出內臟，洗凈，用布揩干;
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02
斜刀在魚的兩面間隔切入刀(刀深至魚骨，不能切斷)，約切四五刀;
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03
將豬瘦肉、竹筍、香菇、蔥白均切成丁;
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04
淀粉放碗內加水調制成濕淀粉，備用;
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05
炒鍋下豆油，在旺火上燒至六成熱，用濕淀粉均勻涂在魚身及刀口內，然后浸入油鍋內左右拖炸;
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06
至淀粉結殼后再全部投入油鍋(油溫保持在七成熱左右)，炸10分鐘，并用筷子在厚肉處扎幾個孔;
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07
在魚炸約5分鐘時，將另一炒鍋放在旺火上燒熱，下豆油，先將蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇等下鍋略煸，再放入酒、醬油、糖、味精和肉清湯;
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08
燒沸后，將醋、濕淀粉調勻入鍋勾成薄芡汁，淋上熟豆油，盛入碗內;
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09
將炸好的桂魚從油鍋中撈起，盛入長盤，連同薄芡汁上桌;臨食前將芡汁澆在魚身上，即成。
小貼士
炸熘桂魚的制作要訣：因為制作過程中需要炸制，所以要備熟豆油1500克，實耗約150克。
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