白扒皮肚 食材功效
青椒
花椒
精鹽
蔥
姜
淀粉
香油
白扒皮肚 食材用料
白扒皮肚做法分解
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01
干皮肚發好用批刀法改成長8厘米、寬3厘米的大片。
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02
青紅椒和發好的木耳改為象眼片待用。
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03
鍋內加少許花椒油燒至五成熱，將蔥絲、姜絲大火煸炒。
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04
炒出香味后，下入皮肚、鹽、高湯大火燒開后轉小火燜燒5分鐘，下入紅椒片、木耳片、味精大火翻炒均勻，淋上薄芡、香油裝盤即可。
小貼士
制作要訣在于皮肚發制：1、干皮肚冷油下鍋，小火慢慢加熱到三成熱時，離火浸燜2分鐘；2、撈出后將油鍋再上火，等油溫升至八成熱時再將皮肚下鍋，炸至皮肚變透明后撈出放入冷水中泡至回軟，改刀成小塊后放上面粉、堿搓去油，入清水搓洗干凈；3、再用開水煮1分鐘，撈起放入盛器中，將鍋中的熱水倒入，浸泡半個小時。
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