雞蛋
香油
精鹽
雞蛋炒碾磚做法分解
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01
先把雞蛋放入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。
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02
凈鍋放底油，燒至五成熱時，下入蒜蓉大火炒。
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03
炒出香味后，將碾磚下入鍋中，中火炒3分鐘炒透。
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04
再加上精鹽、味精和炒好的雞蛋一齊小火炒均勻。
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05
淋上香油出鍋即可上桌。
小貼士
制作要訣在于碾磚的制法：將未去皮的小麥先用冷水浸泡半個小時，熱水下鍋后小火煮15分鐘，再用十寸的小石磨將小麥磨碎，因泡好的小麥有粘性，待沿磨孔出來時就成了細長條，不過最好能選用青麥粒，如時令不對、只能用黃小麥，可在研磨時加入一點薄荷水，加上綠色。
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