豬五花肉
白糖
醬油
蔥
姜
健腐肉做法分解
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01
將五花肉先改刀成四大塊。
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02
沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出。
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03
撈出后用直刀法改制成長8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片。
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04
放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和姜絲拌勻，裝入扣碗，入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內即可。
小貼士
制作要訣：蒸五花肉的火候要足，以達到入口即化的效果。健腐制法：500克豆腐入籠中大火蒸半個小時左右，出鍋切成4厘米見方的小塊，放入鹽150克、醬油75克、香料水，泡入桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開水，入罐中密封1星期左右，也可用王致和腐乳代替。
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