鴛鴦桂魚 食材功效
豬油
姜
火腿
蘑菇
豌豆
雞蛋
料酒
精鹽
白砂糖
番茄醬
大蔥
鴛鴦桂魚 食材用料
鴛鴦桂魚做法分解
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01
將熟瘦火腿洗凈后，切成小丁。將冬筍去殼洗凈后，切成小丁。
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02
將蘑菇洗凈后，切成小丁。將蔥、姜洗凈后，蔥一半切成花，姜一半切成末。
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03
將余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。
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04
將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，先取下魚頭劈開下巴成為平開一片。將魚身順著背脊骨處平片至魚尾部，片去胸刺，成為帶尾兩條魚肉。
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05
一條用直刀斜剞十字花刀。另一條用斜片成5厘米寬、6毫米厚的片，再用刀剞6毫米寬的梳子花刀。
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06
用蔥姜酒汁、鹽，將魚肉和魚頭腌一下，雞蛋磕在碗內打散，抹去魚肉花紋內。沾上干淀粉，使剞的花刀都能散開，魚頭也抹上雞蛋糊、干淀粉待用。
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07
鍋內放入油燒至六成熱時，將魚頭下入油鍋內炸撈出。再將魚肉放在大漏勺內，下入油鍋，一條浸熟成白色，一條炸焦呈黃色。
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08
將魚撈出，裝入長魚盤內，擺上魚頭成魚形。鍋內放入50克油燒到五成熱時，下入姜末、冬筍、蘑菇、火腿丁炒一下。
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09
往鍋里加入豌豆、雞湯300毫升、鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉30克(淀粉15克加水15克)調稀勾芡，澆蓋在一條魚肉上，淋雞油。
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010
另用鍋放入油燒到六成熱，下入姜末炒一下，放入番茄醬、雞湯200毫升、白糖、鹽，用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)調稀勾芡。再往鍋里加入一點沸油使之烹起泡時，澆蓋在另一條魚肉和魚頭和尾上，兩邊拼香菜即成。
小貼士
制作要訣：
1.因有過油炸制過程，需準備約1500克的熟豬油。
2.鱖魚又稱桂魚。
食物相克：
1.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃。
2.雞蛋與兔肉、柿子同食導致腹瀉。
3.雞蛋不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
4.服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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