冬筍爆雞絲 食材功效
雞胸脯肉
精鹽
冬筍爆雞絲 食材用料
冬筍爆雞絲做法分解
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01
將雞脯肉切成大薄片，再將薄片切成0.33厘米粗細的絲。
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02
雞肉絲用清水泡過，搌干水分，放入碗內。
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03
將雞蛋清、濕淀粉鍵入搌干水分的雞絲中，然后用手抓勻。
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04
將冬筍削去外皮，洗干凈。
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05
將洗凈的冬筍切成3厘米長、0.33厘粗細的細絲。
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06
把炒鍋放在爐上，開旺火。
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07
在鍋中放入熟豬油，把雞絲放入鍋中，用筷子劃開。
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08
待雞絲收縮，就可以出鍋，潷油。
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09
在鍋內留余油少許，隨即將冬筍絲、味精、黃酒、精鹽、姜汁及頭湯50毫升兌成汁下鍋。
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010
待到汁燒沸后下入雞絲，端鍋離火，翻幾個身裝盤即可。
小貼士
冬筍爆雞絲的制作要訣：
1、雞絲質嫩，熱鍋涼油，急爆斷生，防止溢水。
2、有雞絲過油過程，需準備熟豬油500克。
食物相克：
1、蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2、淀粉(蠶豆)不宜與田螺同食。
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