扒龍須菜 食材功效
火腿
豌豆苗
奶油
精鹽
扒龍須菜 食材用料
扒龍須菜做法分解
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01
龍須菜(蘆筍)老的去皮，嫩的整個(gè)用，均用清水洗凈。
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02
鍋墊放盤內(nèi)，先對稱鋪上火腿片。
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03
然后以三搭頭形式鋪上龍須菜。
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04
炒鍋放旺火上，添入清湯500毫升。
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05
將鍋墊放入，用盤子扣上，燒開后改小火扒制。
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06
待龍須菜熟透，用炒勺托住鍋墊，揭去扣菜的盤子。
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07
將扒好的龍須菜扣入扒盤內(nèi)，洗凈的豌豆苗圍在周圍。
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08
炒鍋放旺火上，添入扒菜的原湯。
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09
兌入精鹽、味精、黃酒和奶油。
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010
用旺火將汁收濃，起鍋澆在龍須菜上即成。
小貼士
扒龍須菜的制作要訣：
此為“白扒”菜式，文火慢燒入味，余汁可勾芡，灑少許白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。
健康提示：
龍須菜營養(yǎng)豐富，頗具醫(yī)療價(jià)值，可防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等，對癌細(xì)胞的生長有一定抑制作用。
食物相克：
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
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