磨盤茄子 食材功效
紫皮長茄子
蝦仁
香菇
油菜心
醬油
精鹽
姜
花椒
蔥
磨盤茄子 食材用料
磨盤茄子做法分解
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01
紫色茄子去皮，頂刀切成5厘米直徑，3厘米厚的片。兩邊交叉切深度為1厘米，每面約切8至9刀為宜，共切4片。
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02
雞蛋清25克、濕淀粉放碗里攪成糊。將4片加工好的茄子均勻地掛上糊。
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03
蝦仁洗凈，搌干水分放碗里，用雞蛋清25克、濕淀粉抓勻。炒鍋置旺火上，燒熱，添入熟豬油，下入蝦仁，用勺?開、撈出。
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04
鍋內留油適量，把花椒下入，炸出香味成花椒油備用。炒鍋放旺火上，添入熟豬油，油燒至七成熱。
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05
把掛好糊的茄子下入，炸至棕黃色，起鍋潷油。香菇浸發，去蒂，洗凈，切丁。
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06
油菜心擇洗干凈，切段，備用。
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07
鍋內留余油少許，仍放火上，下入馬蹄蔥、姜花、香菇丁，煸炒出香味。
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08
再兌入清湯150毫升、醬油、精鹽。
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09
湯沸下入炸好的茄子用小火燒透。
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010
下入蝦仁、菜心、黃酒、味精、調好口味，盛入大湯碗內，淋入花椒油即成。
小貼士
磨盤茄子的制作要訣：
1. 茄子選用新鮮的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳。
2. 燒茄子宜用小火，如此茄子軟爛，但形體圓整。
3. 味精應在菜肴出鍋前放入，因味精的最佳溶解度為60～90 度，如果繼續加熱，溫度升高，鮮味便會減小。
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
食物相克：
1.蝦忌與某些水果同吃。
2.蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
3.海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
4.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
5.蠶豆不宜與田螺同食。
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枇杷
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紅棗
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