韭黃爆鱔絲 食材功效
姜
白皮大蒜
精鹽
韭黃爆鱔絲 食材用料
韭黃爆鱔絲做法分解
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01
將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉。
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02
將加工好的鱔魚去骨去皮后拍一下。
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03
切成5厘米長的段，再片成片，切成絲。
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04
魚絲放清水內泡凈血水，撈出搌干，放入蛋清、濕淀粉抓勻。
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05
韭黃擇洗干凈，切段，備用。
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06
炒鍋放旺火上，燒熱，下入熟豬油。
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07
將鱔魚絲下鍋用勺散開，起鍋澆油。
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08
鍋內留油少許，下韭黃、精鹽、味精、黃酒、姜絲、蒜片、胡椒粉、頭湯50毫升。
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09
汁沸后下入鱔魚絲，翻身一兩次出鍋裝盤即成。
小貼士
韭黃爆鱔絲的制作要訣：
1. 鱔魚粗加工有生制熟制之分，熟制，將活鱔魚用開水燙死，然后剔骨取肉，“炒鱔糊”用此改刀成細條肉。
2.生制，將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉。
3.“韭黃爆鱔絲”用生鱔絲爆炒而成。
4. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
健康提示：
1.《本草綱目》載：鱔魚，黃質黑章，體多涎沫，大者二三尺，夏出冬蟄。肉甘，大溫，無毒，補中益血，補虛損，婦人產后宜食。
2.“河南魚類志”載：黃鱔肉可入藥，有補血之效，特別是產后婦女及患貧血癥病人，食入最為相宜。
食物相克：
1.鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
2.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
3.蠶豆不宜與田螺同食。
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