八鮮蟹合 食材功效
螃蟹
草魚
蝦米
精鹽
醋
姜
八鮮蟹合 食材用料
八鮮蟹合做法分解
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01
鮮河蟹洗凈，上籠蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃放碗里。
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02
蟹肉、蟹黃內加精鹽、味精、黃酒、姜末5克調勻。蟹殼洗凈，留用。
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03
先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜。浸入堿水中，壓上重物，泡4～5小時就可發漲。撈到清水中，反復浸泡。
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04
直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中，加適量天然冰即可。先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈。
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05
放入燜罐里，加冷水燒開后離火。待冷卻后再燒，每天燒兩、三次。
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06
兩天后取出，用清水浸泡待用。海米先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可。
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07
草宰殺去鰓、鱗、內臟，洗凈。片取凈肉，剁成茸，備用。荸薺洗凈，去皮，煮熟。
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08
海參、魷魚、魚肚、海米、荸薺、凈冬筍均改成小丁，同魚茸一起調勻。
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09
將調好的蟹肉、蟹黃、魚茸拌在一起，分別裝入蟹殼內，上籠蒸透。
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010
蒸透后取出，殼向上擺在盤內，上桌時外帶姜末、醋。
小貼士
河蟹不能吃死的，河蟹專覓食動物的死尸，在河蟹的胃、腸、鰓里寄生著大量細菌，死后細菌迅速繁殖，使肉腐壞，食后使人食物中毒。剔蟹肉，蟹黃時要用小竹簽挑出。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。蟹黃、蟹肉，均為食中上品，鮮美而富有營養，并有藥用價值。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。海參與醋相克，不宜與甘草同服。
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