黃河醋魚 食材功效
鯉魚
白砂糖
蔥
精鹽
醋
黃河醋魚 食材用料
黃河醋魚做法分解
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01
鯉魚刮鱗挖鰓，從腹鰭外邊順長開口，取出內臟。
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02
將魚洗凈，剁去13的胸鰭、脊鰭，將尾鰭修齊，兩面解成瓦壟形花紋。
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03
炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋。
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04
待鍋內水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫。
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05
將鍋轉動一下，繼續用旺火燒煮，前后約煮5分鐘。
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06
用筷子輕輕扎一下，如能扎進即熟，將魚撈出。
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07
炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁。
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08
汁沸后用醋把濕淀粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活后，澆在魚的全身即成。
小貼士
黃河醋魚的制作要訣：
此菜為軟熘菜式，魚不可久煮，保持鮮嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。
食物相克鯉魚：
1.鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。
2.鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
3.淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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