蘭花豆腐 食材功效
雞胸脯肉
豌豆苗
火腿
精鹽
蘭花豆腐 食材用料
蘭花豆腐做法分解
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01
將雞脯肉與豬肥膘砸成泥，盛在碗里。
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02
肉泥內與雞蛋清、濕淀粉、蔥姜汁和清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、熟豬油摻在一起打暄糊。
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03
酒盅洗凈。
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04
將擇洗凈的豌豆苗、火腿對拼成蘭花形放酒盅內壁。
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05
放入八分滿的雞糊，上籠蒸透。
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06
下籠后逐個扣入盤內。
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07
炒鍋置中火上，放入熟豬油、清湯100毫升、精鹽、黃酒、味精。
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08
見開時下濕淀粉，勾流水芡，汁沸起鍋淋在蘭花豆腐上即成。
小貼士
選用鮮嫩的雞脯肉，除去筋膜，放在潔凈的肉皮上砸，邊砸邊挑筋，中間點點涼水，砸成茸泥狀即可。 將洗凈的酒盅擦干，抹上熟豬油，再填入主料蒸制。“蒸豆腐”時，火不可太大，蒸氣過大，“豆腐”易起泡，脫水、發硬。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。蠶豆不宜與田螺同食。
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