鳳凰蛋 食材功效
雞蛋
瘦豬肉
蔥
姜
精鹽
醬油
鳳凰蛋 食材用料
鳳凰蛋做法分解
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01
將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝去外皮。
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02
豬肉剁成泥。
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03
豬肉泥同蔥姜末放在碗內。
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04
加入蛋清、濕淀粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁。
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05
打上勁的肉茸分成幾份，包在每個雞蛋上，用手團光。
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06
放在四成熱的油鍋內炸透。
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07
炸透的蛋切成兩半，放在盤內，蛋黃朝上，排成圓形。
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08
余下調料放碗內，加涼湯100毫升，澆在上邊。
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09
再上籠蒸20分鐘，取原盤上桌食用。
小貼士
煮雞蛋時要涼水下鍋，以免爆裂。肉餡要打攪上勁，包緊雞蛋。炸制雞蛋的油溫不宜過高，慢火炸透，以免外焦里生。因有過油炸制過程，需準備植物油500克。雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。蠶豆不宜與田螺同食。
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