鳳尾胡芹 食材功效
芹菜
雞胸脯肉
姜
精鹽
花椒
蔥
鳳尾胡芹 食材用料
鳳尾胡芹做法分解
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01
芹菜摘去葉，削根，掐梢，洗凈，切成小段。用開水焯一下，撈出淘涼，備用。
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02
雞脯肉去筋，用涼水浸一下。撈出搌干水分，用刀剁砸成泥。
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03
雞泥內加入精鹽、濕淀粉、黃酒、味精、熟豬油，攪打成糊。青蝦洗凈，去掉須爪。
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04
加入蔥、姜、花椒、精鹽，煮成鹽水蝦。撈出去頭、皮，留尾。
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05
芹菜段從中間用刀劃一下，將打好的雞糊釀入芹菜內。把加工好的蝦在芹菜段的兩頭各放1個。
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06
把每個芹萊段逐一做完，擺在盤子里，上籠蒸透。
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07
炒鍋放旺火上，添入熟豬油，油熱七八成。
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08
將花椒炸一下，撈出不用。
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09
下入辣椒絲、蔥、姜絲、醬瓜絲及精鹽、味精、黃酒，翻兩個身。
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010
添入清湯250毫升，湯沸，下濕淀粉勾流水芡，澆在芹菜上即成。
小貼士
蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分鐘為限。 清湯下濕淀粉，要求明汁亮芡。蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。蠶豆不宜與田螺同食。
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