洛陽肉片 食材功效
肥瘦豬肉
雞蛋
蔥
醬油
精鹽
醋
白皮大蒜
洛陽肉片 食材用料
洛陽肉片做法分解
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01
豬肉洗凈，切成薄片。
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02
豬肉片用雞蛋加濕淀粉、精鹽、醬油拌勻，疊上勁，備用。
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03
炒鍋放置旺火上，加入豬油、燒至六成熱。
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04
把肉片下鍋，斷生后，倒出瀝油。
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05
冬筍削皮，洗凈，切片。
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06
木耳去蒂，洗凈。
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07
鍋留少許油，再置火上，放入筍片、木耳、黃花菜、大青豆、蔥花、蒜片煸透。
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08
加頭湯750毫升、黃酒、醬油、精鹽、味精，同燒。
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09
待燒開后放入濕淀粉勾芡，加醋和明油略攪放入大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即可。
小貼士
肉片過油時，要一片一片下鍋，防止其脫糊粘連。因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。勾芡一定要等湯開才可進(jìn)行，將粉汁倒入鍋中后切不可亂攪，防止空氣進(jìn)入，保證其明亮。雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蠶豆不宜與田螺同食。
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