干貝
香油
精鹽
江干拌菜心做法分解
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01
江干用冷水泡浸，撕去筋、洗凈表面的泥沙。
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02
放入碗內(nèi)，添入清水。
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03
上籠蒸爛，晾涼，原汁湯另用。
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04
白菜薹擇洗干凈。
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05
入沸水焯一下，撈出晾涼。
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06
再用少許鹽將菜心殺一下，把汁擠出，不要擠的過(guò)干。
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07
江干、菜心放入碗內(nèi)，加味精、香油、拌勻裝盤即成。
小貼士
江干初加工時(shí)要剔去外皮筋，用水洗凈后，方可上籠蒸燜，原汁極其鮮美，可用做其他菜肴的烹調(diào)。 菜心在過(guò)水時(shí)，不可焯得過(guò)老，斷生即可，否則顏色發(fā)黃，營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)大。菜心擠汁要輕，使其水分較少即可，不然會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成份。
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