盤兔 食材功效
面條
白蘿卜
蔥
胡椒
精鹽
盤兔 食材用料
盤兔做法分解
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01
將兔肉切適宜的細(xì)絲。白蘿卜洗凈，切細(xì)絲。雞蛋清、濕淀粉調(diào)成稀糊。
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02
兔肉絲放入蛋清糊內(nèi)，抓勻。蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲。炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱。
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03
將窩絲面條放在特制漏勺內(nèi)，下油鍋炸至鳥巢形。呈柿黃色時，撈出。重復(fù)制成幾個，數(shù)量由自己決定。
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04
凈炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四五成熱。放入兔絲過油，氽透后，倒入漏勺瀝油。
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05
炒鍋留少許花生油，旺火燒。至六成熱時，下入蔥絲炸一下。
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06
再先后投入蘿卜絲、兔絲。隨即下入精鹽、味精、胡椒粉，翻兩個身使調(diào)味均勻。
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07
再添入清湯150毫升，用黃酒把濕淀粉稀釋勾芡。待汁濃時，盛入鳥巢內(nèi)裝盤，即可食用。
小貼士
兔絲順其肉的紋路切，這樣上漿及烹制時，兔絲不會斷碎。兔絲過油，鍋要凈，先在火上燒熱，后用油涮，再重置火上，放入涼油，待四至五成熱時即可下入兔絲，滑的時間一般為1 分鐘左右。因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。白蘿卜忌人參、西洋參同食。雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。蠶豆不宜與田螺同食。
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