酸辣魚羹 食材功效
鯉魚
香菇
淀粉
姜
精鹽
醋
醬油
香油
酸辣魚羹 食材用料
酸辣魚羹做法分解
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01
將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用。
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02
將凈魚上籠蒸熟取出，剔凈魚骨，魚肉撕成0.5厘米厚、2厘米長的肉絲。
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03
香菇浸發，去蒂，洗凈，切成絲。
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04
冬筍削去外皮，洗凈，切成絲。
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05
姜香菜洗凈，姜切絲，備用。
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06
炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒。
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07
待湯沸后，用醋將濕淀粉?開勾入湯內，出鍋前淋入香油。
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08
香菜葉放入碟中，同湯一起上桌。
小貼士
1. 去內臟時不可碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使肉質變苦。
2. 煮魚時一定用上湯，因上湯中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂，而魚本身脂肪含量較少，上湯能使菜肴香味更佳。
3.健康提示此湯羹具有開胃醒酒的作用。
4.食物相克鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
5.淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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