魚兜子 食材功效
草魚
豌豆
姜
醋
香油
精鹽
魚兜子 食材用料
魚兜子做法分解
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01
將草魚放清水下沖一下，再去掉鱗、鰓和內臟，洗干凈，再把魚肉一片一片地切下來。將片狀的魚肉洗凈后切成菱形魚仁;
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02
削去冬筍的皮后洗干凈，切成大小相等的菱形丁，再用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味;生姜洗凈后去皮切成末;
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03
豌豆洗凈，備用，取幾個雞蛋，打在一干凈碗中，去蛋黃，留蛋清;向蛋清內倒入適量濕淀粉調成糊;
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04
切好的菱形魚仁放入蛋清內用手把其抓勻;
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05
向一干凈炒鍋內放入大約1000克熟豬油，在旺火下燒，等到熟豬油燒到四五成熱的時候放入魚仁，劃散至透，魚仁一變潔白就撈出瀝干油;
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06
炒鍋內留少許熟豬油，置于旺火下燒至六成熱，放入冬筍丁、豌豆、姜末和魚仁，隨后撒適量精鹽、味精，翻炒一下，再倒入清湯大約75毫升;
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07
用黃酒與些許濕淀粉調成粉汁，倒入炒鍋內，過幾分鐘即可盛出晾涼，并分成12份;
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08
12綠豆粉皮先用開水泡軟，搌干水分，裁成8至10厘米的等邊三角形12個;
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09
每張三角綠豆粉皮上放一份炒好的魚仁，再抹上糊，包成三角形，逐個包好，注意封嚴，放入一干凈盤內;
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010
包好后上籠蒸透取出，即成“魚兜子”;向一干凈碗內添加適量醋、姜末、香油兌成汁，作為“魚兜子”的蘸醬。
小貼士
1. 魚仁劃油直到加熱到無生性氣味,并接近成熟的狀態就可以停止，勾濃芡，撈出瀝油;
2. 魚兜子包成三角形的時候，注意封嚴，不可漏餡;
3.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同時食用。
4.田螺不適合與蠶豆同時食用。
5.冬筍在食用前最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。
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