清蒸仔雞 食材功效
童子雞
火腿
香菇
姜
精鹽
醬油
蔥
清蒸仔雞 食材用料
清蒸仔雞做法分解
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01
仔雞經宰殺、煺毛、去內臟后，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡，冬筍削皮，洗凈，切片。
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02
熟火腿切片，香菇浸發，去蒂，洗凈。
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03
炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗凈，再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮。
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04
再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。
小貼士
清蒸仔雞的制作要訣：1、出骨仔雞肉平鋪案上，用刀身拍一拍，再剞淺十字花刀，然后剁成核桃塊，這樣可以達到斷其筋，使之成菜軟嫩;2、泡雞塊的水不能倒掉，撇凈血沫后繼續用，因泡雞塊用的是清湯，清湯乃高級烹調用湯，味道極鮮，泡過雞后其味更鮮。食用要忌：感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食，雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作；痛風癥病人也不宜喝雞湯。
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