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蔥椒熗魚(yú)片 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：脆嫩鮮美，椒香撲鼻，回味無(wú)窮。
蔥椒熗魚(yú)片 食材功效
鯉魚(yú)
雞蛋
蔥
花椒
姜
姜茶
香油
醬油
精鹽
白砂糖
蔥椒熗魚(yú)片 食材用料
蔥椒熗魚(yú)片做法分解
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01
將黃河鮮鯉魚(yú)宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈魚(yú)肉，頂?shù)肚谐?厘米長(zhǎng)的片。
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02
魚(yú)肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內(nèi)拌勻。
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03
將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內(nèi)密封備用。
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04
炒鍋放中火上，添入花生油，燒至六成熱時(shí)將魚(yú)片下入炸成柿黃色，撈出潷油。
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05
鍋內(nèi)留油少許，重放火上，把蔥、姜絲放入炸出香味。
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06
放入蔥椒、魚(yú)片和醬油、精鹽、白糖、姜汁、清湯50毫升，連續(xù)翻鍋，至調(diào)料汁吸入魚(yú)片時(shí)，翻兩個(gè)身，淋上香油即可裝盤(pán)。
小貼士
蔥椒熗魚(yú)片的制作要訣：1、將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內(nèi)密封備用；2、魚(yú)片掛糊不可亂抓，魚(yú)片肉嫩易碎，掛糊時(shí)輕輕拌勻即可；3、炸時(shí)不可一下將魚(yú)全部下鍋，要一片片地沿鍋邊放入，以防粘連；4、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克，實(shí)耗60克。鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克，可引起消化道癌腫；蠶豆不宜與田螺同食；雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；雞蛋與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；雞蛋不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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