瘦牛肉
精鹽
料酒
白砂糖
大蔥
姜
八角
桂皮
鄭州牛肉干做法分解
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01
選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長方塊。
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02
將牛肉方塊放入開水鍋中煮30分鐘。
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03
然后撈出，放涼。
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04
再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片。
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05
煮肉的湯鍋，撇去浮沫，去凈渣。
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06
在湯鍋中加50%的清水，再下牛肉片。
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07
加白糖700克，調料、待肉片煮至八成熟時，再加余下的白糖。
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08
煮制5至2小時，待料味浸透肉內，即好。
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09
將煮好的肉片，撈出，放入鐵篩內，瀝去水分。
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010
放入烘房，保持溫度60℃，烘烤15小時，即為成品。
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