掌上明珠鮑魚 食材功效
鵪鶉蛋
雞胸脯肉
油菜心
火腿
精鹽
姜茶
蔥
姜
掌上明珠鮑魚 食材用料
掌上明珠鮑魚做法分解
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01
將鮑魚片成片，用熱湯氽一下。火腿切成細(xì)絲。將冬筍削去外皮，洗干凈，然后切成細(xì)絲。
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02
香菜梗洗干凈，備用。用鮑魚片將火腿絲、冬筍絲卷成喇叭形，以洗凈的香菜梗捆扎，裝入碗內(nèi)。
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03
在鮑魚喇叭卷碗內(nèi)放入蔥、姜、精鹽、味精、黃酒及清湯250毫升，放上籠蒸10分鐘取出。鶴鶉蛋煮熟，去皮備用。
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04
將鴨掌放入開水鍋中煮20分鐘，然后撈出去骨。將去骨鴨掌用精鹽、味精、黃酒浸一下，再上籠蒸20分鐘。
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05
將雞脯肉砸成泥和雞蛋清放入盒內(nèi)，加入蔥姜汁打成糊，然后放入熟豬油拌勻。取雞糊50克拌好，然后分為12份，分別抹在12只鴨掌上。
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06
再把12個鶴鶉蛋鑲在鴨掌上面，上籠蒸5分鐘后取出。
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07
將蒸好的鮑魚喇叭卷向上，放在盤子中間。
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08
將洗凈的油菜心用沸湯焯后，圍在鮑魚的周圍。
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09
將鴨掌12個均等地放在菜心外邊。
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010
將剩余的雞糊，擠成12個小丸子，滾上發(fā)菜，上籠蒸5分鐘取出，分放在12個鴨掌的空隙中間。炒鍋放旺火上，添清湯250毫升，加入精鹽、味精，放濕淀粉勾流水芡，澆在菜上即成。
小貼士
掌上明珠鮑魚的制作要訣：
1、此為工藝象形菜，注意造型優(yōu)美。
2、勾芡宜薄，濕淀粉下鍋后，用手勺輕推，切勿亂攪，淀粉熟透，則明汁亮芡。
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