豬肘
精鹽
白砂糖
姜
醋
蔥
姜茶
姜豉做法分解
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01
將豬肘洗干凈，然后瀝干水分，撒上白糖。
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02
待糖溶化后再撒上精鹽，揉均勻。然后放盆內腌2天，每天搓揉1～2次。
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03
把腌好的豬肘放入開水內浸透，然后將豬肘撈出，放在溫水中刮洗干凈。
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04
用刀片成大片，皮不片開，放在碗中。豬肘內加入蔥段、姜塊、陳皮、黃酒和清湯150毫升。
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05
再在上面鋪放用開水浸透的雞腿，上籠蒸爛。將蒸爛的豬肘揀去雞腿、蔥段、姜塊、陳皮不用。
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06
再撇凈油沫，皮面向下撈在海碗內，湯汁過濾倒湯碗中，放冰箱凝凍。
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07
香菜、韭黃洗干凈，切成5厘米長的小段，分裝碟內。
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08
將凍好的姜豉取出，切成長條裝盤。
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09
澆上醋、豆豉、姜汁兌成的汁。
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010
然后與香菜、韭黃碟同時上桌。
小貼士
姜豉的制作要訣：
1、上籠蒸時，越爛越好，大火氣足，約需2 小時以上。
2、需準備雞腿4只約400克作為蒸豬肘時鋪放豬肘上提味。
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