-
-
紅扒魚翅 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
分享到：
功效與作用：
簡介及特色：色呈紅黃，翅爛汁濃，鮮美可口，營養(yǎng)豐富。
紅扒魚翅 食材功效
火腿
香菇
料酒
精鹽
蔥
姜
醬油
紅扒魚翅 食材用料
紅扒魚翅做法分解
-
01
魚翅去薄邊，用冷水泡軟;魚翅泡軟后放在開水鍋中煮，至沙粒大部分鼓起時用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒;
-
02
將魚翅根切大部分，裝入竹筐內(nèi)，加蓋放入鍋里水燜，;魚翅老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時;在魚翅全部發(fā)透時取出，用清水洗，至異味除盡;
-
03
將魚翅在開水中氽一下，撈出瀝干，放碗內(nèi)，添入鮮湯，下堿少許，上籠蒸2小時取出;
-
04
水發(fā)蹄筋切成鵓鴿爪，用湯氽一下，瀝干;
-
05
將鍋墊刷凈，墊上凈襯布，火腿、冬筍三角形擺在襯布上;
-
06
去蒂洗凈的香菇一個，截成方塊，再刻成十字形，擺在鍋墊當(dāng)中;待鍋中豬油熱時，投入蔥段、姜片，花椒，略炸撈出;
-
07
將魚翅下鍋，煸炒，加入糖色、鹽、味精，收成柿黃色，兌入鮮湯;
-
08
燒至湯沸時，將魚翅撈出，放入碗內(nèi);再將蹄筋下鍋收汁，撈出，放在碗內(nèi)，原鍋端下;
-
09
將魚翅在火腿上擺成圓形，再將蹄筋放在上面，用漏勺托住鍋墊，放在原汁鍋內(nèi)，上邊蓋上半熟的肉方，雞腿，用大盤扣住，在文火上扒制，約30分鐘;
-
010
見翅爛汁濃時，去掉肉方、雞腿，用漏勺托住鍋墊合在扒盤內(nèi);鍋內(nèi)下醬油，粉芡，料酒和開，勾在湯內(nèi)，去掉襯布澆在魚翅上面即可。
小貼士
1. 魚翅發(fā)制時用刀先將干魚翅的薄邊剪去，放入大陶瓷盆(忌用鐵器)，添入30℃的溫水(不要超過魚翅的2～3 倍)發(fā)泡，并用小火逐步加溫，水開后加蓋保溫，使其燜漲。
2.待魚翅全部回軟后，撈出放入木桶內(nèi)，倒入開水浸沒，加蓋燜漲3～4 小時，清除沙質(zhì)，裁去翅根，用溫水洗凈，繼續(xù)用開水燜漲5 小時左右。
3.將燜透的魚翅撈出晾涼，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用開水燜浸后，即可使用。
4. 用糖色澆在汁內(nèi)，色要非常淺，形如走水，故稱走馬汁或走馬色。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
韭菜
土豆
薏米
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細(xì)»
-
陸杉
-
陸杉：補(bǔ)血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補(bǔ)的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細(xì)»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團(tuán)或菜團(tuán)是非常危險(xiǎn)的行為。我們的咽喉..詳細(xì)»
